Massa ao Molho de Tomate com Manjericão e Parmesão

A culinária italiana conquistou o mundo com sua simplicidade e sabor. Entre seus tesouros mais celebrados está a massa. Não há quem resista a um prato de macarrão bem feito, com molho encorpado, ervas frescas e um toque de queijo. Hoje, vamos aprender a preparar uma massa fresca artesanal, acompanhada de um molho de tomate caseiro com manjericão e queijo parmesão, perfeito para um almoço especial, um jantar romântico ou simplesmente para satisfazer aquele desejo de comida reconfortante.

Ingredientes

Para a massa fresca (rende 4 porções):

• 400g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha de trigo comum)
• 4 ovos grandes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional)
• 1 pitada de sal

Para o molho de tomate:

• 800g de tomates maduros (ou 2 latas de tomate pelado)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 colher de chá de açúcar (opcional, para corrigir acidez)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 punhado generoso de folhas de manjericão fresco
• Queijo parmesão ralado na hora (a gosto)

Modo de Preparo

Passo 1: Preparando a massa caseira

Fazer massa em casa é um ritual quase meditativo. Você coloca as mãos na massa – literalmente – e transforma ingredientes simples em algo especial.

1. Monte o vulcão de farinha: Sobre uma superfície limpa, coloque a farinha em forma de montanha e abra um buraco no centro, formando uma espécie de vulcão. Quebre os ovos dentro desse centro.
2. Misture os ingredientes: Com um garfo, comece a bater os ovos, incorporando lentamente a farinha das bordas internas do vulcão. Quando a massa estiver menos líquida, use as mãos para continuar misturando.
3. Sove com paciência: Sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos. A textura ideal é lisa, elástica e homogênea. Se estiver grudando, polvilhe um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, um fio de água resolve.
4. Deixe descansar: Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa.

Passo 2: Enquanto isso, prepare o molho

Nada como um molho de tomate artesanal, cheio de aroma e sabor. Esse passo é simples, mas faz toda a diferença no prato final.

1. Refogue a base: Aqueça o azeite em uma panela média. Adicione a cebola picada e deixe dourar levemente. Acrescente o alho e mexa até exalar aroma (sem deixar queimar!).
2. Adicione os tomates: Se estiver usando tomates frescos, escalde-os rapidamente em água fervente, retire a pele e pique. Se estiver usando tomates pelados de lata, amasse com as mãos. Junte-os ao refogado.
3. Cozinhe com carinho: Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e, se necessário, um pouquinho de açúcar para equilibrar a acidez.
4. Finalização com manjericão: No final do cozimento, adicione as folhas de manjericão fresco. Não ferva demais, para não perder o aroma.

Passo 3: Abrindo e cortando a massa

Agora que a massa descansou, é hora de abri-la. Se você tiver uma máquina de macarrão, isso facilita o processo. Caso contrário, um rolo de massa também dá conta do recado.

1. Divida a massa: Corte a massa em 4 partes para facilitar o manuseio. Mantenha as partes que não estiver usando cobertas, para não ressecarem.
2. Abra bem fina: Passe cada parte pela máquina, do nível mais grosso ao mais fino, ou abra com o rolo até atingir cerca de 1 a 2 mm de espessura.
3. Corte no formato desejado: Você pode fazer talharim, fettuccine ou até lasanha. Polvilhe farinha nas tiras cortadas para que não grudem.

Passo 4: Cozinhando a massa

Massa fresca cozinha muito mais rápido que a massa seca. Fique atento!

1. Ferva bastante água: Use uma panela grande com bastante água e sal. Quando ferver, adicione a massa com cuidado.
2. Cozimento rápido: Cozinhe por 2 a 4 minutos, dependendo da espessura da massa. O ponto ideal é “al dente”, ou seja, cozida, mas com leve resistência ao morder.
3. Escorra e misture ao molho: Escorra a massa e, ainda quente, misture imediatamente ao molho de tomate. O ideal é finalizar a massa dentro da panela do molho, mexendo bem para incorporar os sabores.

Finalização e montagem do prato

Agora vem a parte mais deliciosa: montar e servir!

1. Sirva quente: Coloque a massa no prato, finalize com folhas frescas de manjericão e uma generosa porção de queijo parmesão ralado na hora.
2. Opcional gourmet: Para um toque mais sofisticado, finalize com um fio de azeite trufado, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e raspas de limão siciliano.

Dicas Extras

• Dica do chef: Se quiser variar, adicione cogumelos frescos refogados ao molho ou um pouco de creme de leite para criar um molho rosé.
• Armazenamento: A massa fresca pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, envolvida em plástico. Também pode ser congelada por até 3 meses.
• Molho versátil: O molho de tomate caseiro serve como base para inúmeras receitas – de pizza a lasanhas. Faça uma quantidade maior e congele porções individuais.
• Vegetariana e deliciosa: Esta receita é perfeita para vegetarianos, mas também pode ser adaptada com proteínas como frango grelhado, almôndegas ou camarões salteados.

Considerações Finais

Preparar sua própria massa é mais do que cozinhar: é um ato de carinho, uma forma de desacelerar e se conectar com a comida. Quando você sente o aroma do molho caseiro, vê a massa sendo aberta e, por fim, saboreia o prato pronto, percebe que o esforço valeu a pena.

Essa receita é um convite para reunir família e amigos em volta da mesa, celebrar o sabor autêntico e criar memórias. Cozinhar, afinal, é um gesto de amor.