Salada de Quinoa com Abacate e Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida e resfriada
• 1 abacate maduro em cubos
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1/2 xícara de pepino em cubos
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture a quinoa, o abacate, o grão-de-bico, o pepino e o coentro.
2. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta para fazer o molho.
3. Regue a salada com o molho e misture suavemente para combinar todos os ingredientes.