Carne de panela bem macia e saborosa
Ingredientes
Para 4 a 6 porções:
- 1 kg de carne bovina (acém, paleta, músculo ou peito) cortada em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 folha de louro (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de colorau ou paprica (opcional, para dar cor)
- 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)
- Água quente (cerca de 2 a 3 xícaras)
- Cheiro-verde picado a gosto
Dica: Quer um molho mais encorpado? Acrescente 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
Modo de preparo
Sele bem a carne
- Em uma panela de pressão (ou panela comum mais grossa), aqueça o óleo.
- Coloque os pedaços de carne e deixe dourar bem todos os lados — isso realça o sabor e ajuda a formar o fundo do molho.
- Não coloque tudo de uma vez para não soltar água; sele em etapas se necessário.
Refogue os temperos
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar.
- Junte os tomates picados, o colorau, o cominho, o louro, sal e pimenta.
- Mexa bem até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho rústico.
Cozinhe até ficar macia
- Cubra com água quente (cerca de 2 a 3 xícaras, o suficiente para cobrir a carne).
- Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por 30 a 40 minutos (dependendo do corte da carne).
- Se for na panela comum, o tempo pode ser de 1h30 a 2h, sempre com fogo baixo e adicionando água aos poucos, se necessário.
Finalize o molho
- Após o cozimento, abra a panela e veja o ponto da carne — ela deve estar bem macia e com o molho encorpado.
- Se o molho estiver muito líquido, deixe ferver mais alguns minutos com a panela aberta até reduzir.
- Finalize com cheiro-verde picado.
Sugestões de acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Purê de batata ou mandioca
- Farofa
- Legumes cozidos
- Uma salada simples de alface e tomate
Dica extra: Você pode adicionar batatas, cenouras ou mandioca na panela junto com a carne, cerca de 10 minutos antes de terminar o cozimento — elas ficam deliciosas e absorvem o sabor do molho.