Receita de Carne no Tacho

Ingredientes:

• 2 kg de carne de porco (lombo, pernil ou costelinha em pedaços médios)
• 500 g de toucinho fresco (vai soltar a banha necessária)
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica (opcional, para dar cor)

Modo de preparo:

1. Prepare a banha
   • Corte o toucinho em cubos e coloque em um tacho ou panela grossa.
   • Leve ao fogo baixo para derreter lentamente a gordura. Quando os torresmos ficarem dourados, retire-os e reserve (eles podem ser servidos à parte).
2. Tempere a carne
   • Tempere os pedaços de carne com alho, sal, pimenta e o louro.
   • Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (quanto mais tempo, mais sabor).
3. Frite a carne
   • Coloque os pedaços de carne no tacho com a banha já quente.
   • Frite em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando para dourar por igual.
   • O segredo é paciência: a carne vai fritar lentamente, primeiro soltando água, depois ficando bem dourada.
4. Finalize
   • Quando a carne estiver com uma crosta dourada e crocante por fora, mas ainda macia por dentro, está pronta.
   • Se quiser, finalize com uma pitada de colorau ou páprica para realçar a cor.

Dicas extras:

• Tradicionalmente, a carne era guardada na própria banha dentro de potes de barro ou lata para durar mais tempo.
• Você pode fazer com carne de boi (acém, costela) ou até frango, mas o mais clássico é com carne suína.
• Acompanhe com arroz branco, feijão, couve refogada e uma boa farinha de mandioca.